Hondo karboksimetil selüloz (CMC), pişirme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir gıda sınıfı koyulaştırıcı, stabilizatör ve nem tutucudur.
İşlev
Yüksek viskozitesi ile kullanılan, kalınlaşma etkisini iyileştiren fırın için CMC, farklı pH ortamlarına uyum sağlayan kimyasal stabilite, mükemmel emülsifiye edici ve askıya alma özelliklerinin yanı sıra olağanüstü su tutma performansı, CMC (karboksimetil selüloz sodyum), kalite geliştirmek ve süreci optimize etmek için bir anahtar ham materyal haline gelmiştir {{{0}
Sodyum CMC, ekmek, kek ve bisküvi gibi pişmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir . CMC, su tutulması için . cmc, suyun buharlaşmasını engelleyebilir, böylece nişasta yaşlanmasını önleyebilir, böylece cmc, cmc'nin hidrofilik gruplarına sahip olduğu için hidrofilik grupları ile birleştirebilir ve su ile birleştirilebilir, Genişlemeden sonra, CMC-NA glutenin su tutma kapasitesini artırabilir . Ek olarak, bu selüloz sakız aynı zamanda yüksek viskoziteye sahip uzun zincirli bir fibröz moleküldür, bu nedenle fırında gıdaların doku özelliklerini ve gevrek tadını geliştirebilir .}} CMC, ekmek için sıyrığın kalitesi önemli ölçüde iyileştirebilir. Üretim . Önemli bir gıda bileşenlerinden biri .
Başvuru
-
1. Geleneksel fermente ekmek: Fransız baget, tost, yumuşak Avrupa ekmeği gibi
- Hamur viskozitesini geliştirin: Na CMC, stabil bir gluten ağı oluşturulmasına yardımcı olabilir, hamuru daha sünek ve sert hale getirebilir ve . '
- Fermantasyon stabilitesini iyileştirin: Karboksimetil selüloz, kabarcıkların patlamasını önleyebilir, ekmeğin iç yapısını daha düzgün ve hassas hale getirebilir .
- Nemli tadı koruyun: Sodyum CMC Gıda katkı maddeleri su kaybını önleyebilir, ekmek yaşlanmasını geciktirebilir ve yumuşaklığı koruyabilir .
-
2. Hızlı dondurulmuş ekmek: Dondurulmuş hamur, hızlı dondurulmuş pişmiş ekmek gibi
- Don direncini geliştirin: Na CMC, donma sırasında su göçünü önleyebilir ve hamur yapısındaki buz kristal hasarını azaltabilir .
- Hızlı geri tepme: Sodyum CMC dondurulmuş ekmek, . çözüldükten sonra hala orijinal yumuşaklığını ve tadını korur
-
3. tatlı ekmek: Danimarka ekmeği, bal fasulyesi çörekler, süt gevrek ekmek gibi
Sodyum karboksimetil selüloz, pişirme sırasında şeker ve yağın düzgün dağılımını iyileştirebilir, bu da bitmiş ürünü daha kararlı hale getirir ve . fırın derecesi CMC {.}}} .}}}} ve sodyum cmc {, sodyum cmc {sodyum cmc {, şeker ve nemden korunabilir ve 3'ü koruyabilir ve şekerlemeyi önleyebilir.
-
4. Yüksek lifli, glutensiz ekmek: kepekli ekmek, yulaf ezmesi ekmeği, yemek yedek ekmek gibi
Sodyum CMC, hamur viskozitesini artırabilir, gluten eksikliğini telafi edebilir ve ekmekin parçalanma olasılığını azaltabilir . gıda sınıfı CMC, çiğneme hissini iyileştirebilir, kepekli ekmeğin pürüzlülüğünü azaltabilir ve sodyum cmc tadı sodyum cmc de suyun kalmasını önleyebilir ve gluten ekmekini geliştirebilir ve Sertleştirme .
-
5. kızarmış ekmek: çörek, kızarmış çörekler gibi
Sodyum CMC, yağ emilimini azaltabilir ve ekmek tadı daha açık ve daha az yağlı hale getirebilir . CMC, kabuğun gevrekliğini artırabilir ve kızarmış ürünlerin gevrek tadını artırabilir. ve ayrıca kızartmadan sonra yumuşamayı önleyebilir ve tadı tadı stabilitesini koruyabilir {
-
6. Sağlıklı fonksiyonel ekmek: düşük şekerli ekmek, yüksek proteinli ekmek gibi
Sodyum CMC, azaltılmış şekerin tadı üzerindeki etkisini telafi etmek için düşük şekerli hamurun yapısını geliştirebilir . CMC, protein bileşenlerinin eşit olarak dağıtılmasına ve na cmc'nin genişlemesini iyileştirmesine yardımcı olabilir ve na cmc, daha sağlıklı ekmeğin çok kuru olmayacağı ve çok kuru olmayacağını arttırabilir.
Avantaj
1. ekmek yapısını ve tadını geliştirin
As the food thickener and stabilizer, Na CMC can optimize the internal structure of bread. This cellulose gum can interact with gluten protein to increase the strength of gluten, making the bread softer and more elastic. Bread used CMC can help keep the bread from expanding during baking, prevent collapse, and make its appearance more uniform and full.
2. Hamur viskozitesini ve genişletilebilirliğini geliştirin
Karboksimetil selüloz suda çözündükten sonra, hidrasyon yoluyla bir kolloidal ağ oluşturduktan sonra, ekmek üretiminde . hamurunun viskozitesini önemli ölçüde artırabilen diğer bileşenlerle (un, şeker, yağ, vb. .}}}), dough .) ile çalışır, daha kolay bir şekilde kırılmak için, daha kolay bir şekilde kırılır. Mekanik işleme (presleme ve kesme gibi) . Bu kalınlaşma etkisi, ekmeğin yumuşak ve kabarık olmasını sağlayarak ekmeğin yapısını stabilize etmeye yardımcı olur .
3. nem kontrol özelliği
Sodyum CMC, güçlü su emilimine sahiptir ve hamurun nem içeriğini arttırmak için su molekülleri ile kararlı bir bağ oluşturabilir . Hamurun reolojik özelliklerini artırmak, hamurun sünekliğini ve yumuşaklığını daha kolay, .} Bu gıda, bu gıda sırasında suyun kaybını azaltabilir ve tadı 2, tadı ve tadı, 2 ve tadı, tadı ve tadı azaltabilir ve tadı, tadı ve tadı 2'yi azaltabilir ve tadı ve tadı 2'yi azaltabilir ve tadı, sofrayı iyileştirebilir ve tadı ve tadı azaltabilir ve tadı, 2 ve tadı azaltabilir ve tadı ve tadı 2'yi azaltabilir ve tadı olabilir ve tadı 2, sofrayı iyileştirebilir ve tadı ve tadı 2'yi azaltabilir ve tadı olabilir ve tadı 2'yi azaltabilir ve tadı olabilir.
4. gecikme yaşlanmayı ve raf ömrünü uzat
Pişirme işlemi sırasında, karboksimetil selüloz - CMC'nin kolloidal filmi, su buharlaşmasını azaltabilir, bitmiş ürünün sertliğini önemli ölçüde azaltabilir ve raf ömrünü 2-3 günler . ile uzatabilir, böylece bitmiş ürün kalitesini artırabilir, raf ömrünü artırabilir, raf ömrünü artırabilir, raf ömrünü artırabilir,
Spesifikasyon
|
Test öğesi |
Spesifikasyon |
|
Dış görünüş |
Beyaz ve sarımsı toz |
|
Viskozite (% 1 Solu . s) MPa . s |
5~10000 |
|
% İkame derecesi |
0,8'den büyük veya eşit |
|
Kurutma kaybı, % |
10.0'dan az veya daha az |
|
PH,% 1 çözüm |
6.0~8.0 |
|
Saflık, % |
99.5'e eşit veya eşit |
|
Sodyum glikolat, % |
0.4'ten az veya eşit |
|
Cloride, % |
0,5'ten az veya eşit |
|
Ağır metal (%), mg/kg |
2'den az veya 2'ye eşit |
|
Kurşun (PB), mg/kg |
2'den az veya 2'ye eşit |
|
(As), mg/kg |
2'den az veya 2'ye eşit |
Paketleme ve depolama
Depolamak:
1. serin, kuru, temiz, havalandırılmış bir ortamda depolayın . sıcaklık maks.
Depolamak:
2. Farmasötik ve gıda derecesi için ürün, toksik madde ve ulaşım ve depolama sırasında tuhaf koku ile zararlı madde veya madde ile bir araya getirilmemelidir .
Depolamak:
3. Üretim tarihinden bu yana, bir koruma süresi endüstriyel ürün için 4 yılı geçmemeli ve farmasötik ve gıda sınıfı için 2 yılı geçmemelidir .
Depolamak:
4. Ürünlerin ulaşım sırasında su ve paket torbası zarar görmesi önlenmelidir .
Paketleme:
PE içi veya istemciler istediği gibi 25kg kraft kağıt torba .
Çözüm
Hondo sodyum karboksimetil selüloz (CMC), hamurun gaz tutma kapasitesini artırarak, ekmek endüstrisinde . nem tutma, tat iyileştirme ve raf yaşam uzatmasında önemli avantajlara sahiptir. 7 gün . Ayrıca, CMC fermantasyon stabilitesini optimize etmek için maya ile işbirliği yapabilir . Ayrıca, yağın ve yağın% 30'unu değiştirebilir, az yağlı ve sağlıklı ürünlere olan talebi karşılayabilir, bu özellikler, ürün kalitesini ve piyasa rekabet gücü .}}} .}} .}} .}} piyasası kullanımı, {{11} selüloz kullanımı { Ekmek Formülasyonları .
Popüler Etiketler: Bakery için CMC, Çin CMC Fırın Üreticileri, Tedarikçiler, Fabrika, Fırın için cmc, Dondurma için CMC, CMC tozu, Gıda Emülgörü CMC, Gıda dengeleyici ve süspansiyon cmc, Viskozite değiştirici CMC
